冯氏宗亲网

 找回密码
 立即注册(必须是真实姓名)

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 6210|回复: 1

中国名菜中的冯氏典故

[复制链接]
发表于 2011-8-16 22:57:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                        掌上明珠鲍鱼

  “掌上明珠鲍鱼”为一款传统名菜。相传清世宗胤禛登极前曾与渔女冯艳珠有一段艳史。数年后冯氏携孪生子女包玉、明珠进京寻夫,却无法谒见龙颜。一御厨得知后,鼎力相助,用鲍鱼、鹤钨蛋、鸭掌制成一道菜肴,并美其名曰:“掌上明珠鲍鱼”。欲借包玉之谐音试以引发皇上怀;日之幽情。母子三人因之得以成全。

  原料:

  主料:水发鲍鱼300 克。

  配料:鸭掌12 只、鹤鹤蛋12 个、鸡脯肉100 克、菜心10 棵、发菜15克、香菜梗15 根、火腿丝20 克、冬笋丝20 克。

  调料:湿淀粉10 克、鸡蛋清2 个、味精4 克、料酒5 克、盐4 克、清汤500 克、葱姜水10 克、熟猪油50 克、葱、姜各3 克。

  制法:

  1、将鲍鱼片成片,用热汤烫一下,用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,用香菜梗捆扎,装入碗中,放葱、姜、盐(1 克)、味精(1 克)、料酒(2 克)及清汤(250 克),上笼蒸10 分钟取出。鹤鹑蛋煮熟去皮备甩。

  2、鸭掌下开水锅中煮20 分钟,捞出去骨,用精盐(l 克)。味精(l克)、料酒(3 克)浸一下,再上笼蒸20 分钟。鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盆中,加葱姜水打成糊后,放入熟猪油拌匀。取鸡糊50 克分为12 份,分别抹在12 只鸭掌上,把12 个鹌鹑蛋镶在上面,入宠蒸5 分钟取出。

  3、将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间。菜心用开水烫后,围在鲍鱼的周围。鸭掌12 个均匀地放在菜心外边。

  4、将剩余的鸡糊,挤成12 个小丸子,滚上发英,上笼蒸5 分钟,取出,分放在12 个鸭掌空隙中间。

  5、炒锅置旺火上,加清汤(250 克)、盐(2 克)、味精(2 克),汤开,放湿淀粉勾流水芡,浇在菜上即成。

  特点:

  造型美观,汁浓肉鲜,清香利口。

发表于 2011-8-17 08:46:15 | 显示全部楼层
謝謝海濤宗兄從講歷史中,連帶介紹一道名菜來原,吃鮑魚口感好﹗鴨掌爽軟﹗特別加熟豬油味道更加濃香,真是名菜中的一絕﹗
回复

使用道具 举报

本版积分规则

QQ|手机版|联系我们|冯氏宗亲网 ( 粤ICP备14051919号 )

GMT+8, 2024-3-29 20:08 , Processed in 0.093768 second(s), 13 queries .

Powered by feng X3.4 Licensed

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表